Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Pour la tarte

une pâte sablée

3 oeufs

150g de sucre glace / impalpable

2/3 citrons

75g de beurre fondu

Pour la meringue

3 blancs d’oeufs

100g de sucre glace / impalpable

1 pincée de sel

Recette

1. Mélanger dans un bol les œufs et le sucre.
2. Ajouter le zeste, le jus de citron et le beurre fondu au mélange.
3. Faire cuire 40 minutes à 180 degrés
4. Juste avant la fin de la cuisson: battre 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis incorporer délicatement les 100g de sucre glace.
5.  Quand la tarte est cuite, étaler largement la meringue (elle se rétracte en cuisant!)
6. Piquer dedans à la fourchette.
7. Remettre au four à 150 degrés et surveiller. Ca prend 10 à 15 minutes selon le four. Dès qu’elle dore, la sortir sinon elle brunit en deux temps trois mouvements!

Muffins aux figues - Light

• Pour 2 personnes
• 300 kcal / portion
• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min

Ingrédients

1 oeuf
2 cc d'huile
75g de farine à levure incorporée
8cl de lait demi-écrémé
1 CS de figues séchées
1 CS de sucre
1 sachet de sucre vanillé

option: une poignée de noix (ajouter les calories des noix)

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Battre l’œuf avec le sucre dans un saladier. Incorporer la farine, le lait, les figues et l'huile.
3. Verser dans des moules à muffin en silicone.
4. Enfourner 20 minutes.

Conseil: servir chaud, c'est encore meilleur! On peut les congeler sans problème: les décongeler au micro-ondes et c'est aussi bon!
Varier les plaisirs: bon avec des dattes, des abricots secs ...
Quand on ne compte pas les calories, c'est super bon avec de la confiture ou une boule de glace vanille.

Beignets de maïs - Light

• Pour 2 personnes
• 353 kcal / portion
• Préparation : 10 min
• Cuisson: 5 min

Ingrédients

1 œuf
300g de maïs en boite égouttés
1/2 oignon rouge (50g environ)
80 g de farine à levure incorporée
8 cl de lait demi-écrémé
huile
épices (moi j'ai mis: sel, poivre, ail, has el hanout)

Recette

1. Battre l’œuf dans un saladier, puis incorporer le maïs, l'oignon, la farine et le lait. Épicer.
2. Huiler une poêle, la faire chauffer. Verser une louche de pâte et faire cuire 1 minute à feu moyen.
3. Retourner le beignet, faire cuire une minute.
4. Retourner encore deux fois, en veillant à ce que la pâte cuise, dore sur le dessus, sans brûler.
5. Selon l'envie, ajouter un peu de coriandre fraîche.

Pour un repas de midi dans un morceau de ciabbata (facon burger) ou tel quel pour un petit déj salé.

Coulant au chocolat

• Pour 2 personnes
• 421 Kcal / personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 8-10 min

Ingrédients

1 œuf

25 g de sucre en poudre

15 g de farine

50 g de beurre

50 g de chocolat noir

Recette

1. Préchauffez le four à 200°C (th.7). Faites fondre dans une casserole le beurre et le chocolat noir.
2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et l'œuf dans un saladier et blanchissez à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
3. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondu dans le saladier puis mélangez une dernière fois. La préparation est terminée (rapide en plus !).
4. Versez la préparation dans deux ramequins. Quelques minutes avant de prendre le dessert, faites cuire les moelleux pendant 8-10 minutes à 200° (le gâteau doit être solide à l’extérieur et liquide à l’intérieur).

Ma recette d'Hypocras - Alcool

Ingrédients

1 bouteille de vin rouge

1 bâton de cannelle

½ cc de cannelle en poudre

20g de gingembre frais détaillé en petit dés

3 à 5 clous de girofle

5 à 8 gousses de cardamome

1 pincée de noix de muscade râpée

4 à 6 graines de coriandre

½ cc de poivre de Setchouan moulu

½ cc de poivre en grains moulu (4 baies de préférence)

¼ d’une grande gousse de vanille ouverte et grattée

100g de miel liquide

(en option) 20g de sirop de fruit ou fleur

Recette

Écraser les épices et le gingembre dans une tasse (avec un pilon et un mortier c’est encore mieux), les mettre dans un sachet à thé et bien fermer.

Dans un bocal d’un litre, mettre le miel (+ le sirop de fruit en option), le bâton de cannelle et couvrir du vin. (Garder la bouteille pour le transfert après macération).

Laisser macérer minimum une semaine en secouant le bocal régulièrement (pour mélanger les épices et le miel).

Transvaser dans la bouteille d’origine ou une autre, pour le service. Ajouter une jolie étiquette J

Variante : faire chauffer à 70°C quelques minutes le vin, les épices et le miel, avant de remettre le tout en bocal pour infusion (minimum une semaine)

Conseils : vu le prix des épices, faites pas les radins sur le vin : un bon vin c’est 1) moins de mal de tête, 2) un meilleur goût.

Pour le miel, choisissez le liquide et de qualité (un bon miel de lavande, de thym, bien parfumé), le goût de l’hypocras en dépend.

Canchanchara - Alcool

Cocktail de Cuba peu connu, mais pourtant il vaut la peine! A Trinidad, ils le servent dans un genre de petit bol en terre cuite.

Ingrédients

1.5 cl de miel

1.5 cl de jus de citron

4.5 cl de rhum

3 cl d'eau

60 gramme de glace pilée

Préparation

1. Verser le miel et le jus de citron dans le verre et remuer jusqu'à ce que le miel se soit dissous. 
2. Ajouter le rhum, la glace et l'eau et remuer.

Pâtes aux légumes grillés - Light

• Pour 4 personnes
• 475 Kcal / portion
• Préparation: 30 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

1 aubergine

2 champignons à farcir

120g de fromage râpé light

Sel, poivre

240 g de pâtes

Pour la Sauce piment:

10 tomates coupées en dés

2 gousses d’ail pilées

1 cc de piment d’Espelette

1 oignon émincé

1CS huile

Herbes : origan, thym, basilic …

Epices (selon les goûts) : paprika, bruchetta …

Recette

1. Préchauffez le four en mode grill (240°).
2. Coupez les poivrons en 4, éliminez les pépins. Mettez-les au four, la peau tournée vers le haut et les faire griller 20-25 min. Laissez refroidir puis enlever la peau et coupez les poivrons en gros morceaux. Réservez.
3. Coupez l’aubergine en deux, saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 min. Puis rincez-la, épluchez-la et coupez-la en rondelles.
4. Épluchez et coupez les champignons en gros morceaux.
5. Faites griller les champignons et les aubergines. Réservez
6. Faire cuire les pâtes.
7. Faites dorer l’oignon et l’ail avec l’huile. Ajoutez les tomates, laissez compoter.
8. Ajoutez les poivrons, les champignons, l’aubergine, les herbes, les épices, le piment, laissez mijoter.
9. Quand les pâtes sont cuites, mélangez avec les légumes, parsemez avec le fromage râpé.

Astuce: ne pas hésiter à faire de grosses quantités et congeler par portion (seulement les légumes, pas les pâtes), car c'est assez fastidieux à faire, et on est très content de découvrir un tupperware avec des légumes grillés quand on n’a pas le temps de cuisiner !

Champignons à la vinaigrette - Light

• Pour 2 Personnes
• 241 Kcal / portion 
• Préparation : 20 min

Ingrédients

250g de champignons

2 CS d’huile d’olive

1 CS d’huile de truffe (ou de noisettes)

2 CS de vinaigre balsamique

2 CS de coriandre (ou persil)

Le jus d’un citron

1 cc d’ail en poudre (ou 1 gousse pilée)

Sel et poivre

Recette

1. Emincez les champignons, les placer dans un saladier.
2. Ajoutez les huiles, le vinaigre, la coriandre, le jus de citron, l’ail.
3. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Laissez mariner 1h (ou toute une nuit).

Astuce: A faire la veille pour manger le lendemain midi avec une tranche de pain, c'est léger pour les fesses et c'est terrible!

Poulet Marengo - Light

• Pour 2 Personnes
• 400 Kcal / portion
• Préparation : 20 min     
• Cuisson : 35 min

Ingrédients

2 beaux pilons de poulet (260g)

100g de petits champignons émincés

1 petit oignon (80g) finement haché

1 tranche de jambon cru coupée en morceaux

1 gousse d’ail

60ml de vin blanc sec

260g de coulis de tomates

100g de tagliatelles

60g d’olives dénoyautées

2 CS d’origan frais

Recette

1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Faites-y dorer le poulet (après avoir enlevé la peau) en le tournant de tous les côtés.
2. Ajoutez les champignons, l’oignon, le jambon, l’ail. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Versez le vin et portez à ébullition.
3. Réduisez le feu, ajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter 25 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Egouttez-les.
5. Ajoutez les olives et la moitié de l’origan. Laissez mijoter 5 minutes sans couvrir, puis assaisonnez.
6. Servez le poulet avec la sauce et les pâtes, décorez du reste de l’origan.

Astuce: Fonctionne bien aussi avec du blanc de poulet!

Cuisinez les pâtes que vous voulez, moi je n'avais plus de tagliatelles, et ça va bien avec des pâtes courtes aussi! Attention par contre, il est important de cuire "al dente", si non bonjour le pic de glycémie!

Chili con carne - Light

• Pour 2 Personnes
• 378 Kcal / portion 
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

65g de riz brun

Un filet d’huile

1 petit oignon (80g) finement haché

1 gousse d’ail pilée

180g de bœuf haché maigre

1cc de cumin en poudre

1 cc de paprika

1 cc de piment

400g de chair de tomate en conserve

2CS de concentré de tomate

125ml de bouillon

125g de haricots rouge en conserve égouttés

2 CS de yaourt allégé

1 CS de persil

Recette

1. Faites cuire le riz.
2. Pendant ce temps, huilez et chauffez une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Incorporez le bœuf avec le cumin, le paprika et le piment, laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée.
4. Ajoutez la chair de tomate, le concentré de tomate et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 min à couvert. Prolongez la cuisson de 10 min à découvert pour laisser épaissir la sauce. Incorporez les haricots et le riz. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servez le riz et le chili con carne avec le yaourt.
6.  Décorez de persil.

Astuce: au niveau des épices, si vous avez le palais fragile, diminuez de moitié le piment, mais si vous aimez quand c'est relevé, vous pouvez ajouter du tabasco et forcer sur le reste des épices (cumin, paprika) selon votre goût 

Poulet sauté au piment doux - Light

• Pour 2 Personnes 
• 400 Kcal / portion
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

65g de riz thaï

300g de blanc de poulet émincé

1 petit oignon rouge (100g) émincé

1 gousse d’ail émincée

4 cm (20g) de gingembre frais râpé

1 grosse carotte (180g) émincée

1 poivron rouge (200g) coupé en fine lanières

60 ml d’eau

150g de pois gourmands parés

60 ml de sauce pimentée douce (aigre-doux)

2 CS de sauce soja

½ botte de coriandre

1 jus de citron vert

Poivre

Recette

1. Mélangez le poulet, l’oignon, l’ail, le gingembre et le citron vert, couvrez et laissez au frigo 30 min.
2. Portez une casserole d’eau à ébullition, versez-y le riz et faites cuire selon les instructions du paquet.
3. Pendant ce temps, faites chauffer un wok légèrement huilé et faites-y revenir le mélange au poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et l’oignon fondant. Videz le wok et réservez au chaud.
4. Mettez la carotte, le poivron et 60ml d’eau dans le wok avec les pois gourmands, la sauce pimentée et la sauce soja. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Assaisonnez.
5. Parsemez de coriandre et servir avec le riz.

Boeuf sauce au vin et purée de patates douces - Light

• Pour 2 Personnes
• 400 Kcal / portion 
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

300g de filet de bœuf maigre

3 cc de maïzena

125 ml de bouillon de bœuf

60 ml de vin rouge

150g de roquette

1 CS de crème légère

1 cc de wasabi

450g de patates douces pelées et coupées en gros morceaux

2 CS de jus d’orange

1 cc de thym frais

Poivre

Une pincée de noix de muscade

Recette

 Faites cuire les patates à l’eau bouillante environ 30 minutes (planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson) ou 45 minutes au four sur du papier alu.

1. Pendant ce temps, huilez une poêle et faites chauffer à feu vif. Placer le bœuf quand la poêle est bien chaude, faites dorer la viande sur les deux faces selon votre cuisson favorite.
2. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Délayez la maïzena dans le vin. Dans la même poêle, à feu moyen, versez le bouillon et le vin au maïzena. Faites chauffer en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Filtrez, assaisonnez à votre goût, réservez au chaud.
3. Faites la purée : écrasez la chaire de patate douce avec le jus d’orange, le thym, le poivre, et la noix de muscade.
4. Mélangez le wasabi avec la crème, assaisonnez la salade de roquette.
5. Servez le bœuf avec la sauce au vin, la purée de patate douce et la salade.

Astuce: la purée peut se préparer la veille et se réchauffer le jour même. Si on est gourmande, on parsème de fromage râpé et on met à gratiner au four! (ajoutez alors les calories du fromage)

Moussaka et yaourt au citron vert - Light

•  Pour 2 Personnes
• 229 Kcal / portion
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients

1 petit oignon (80g) finement haché

1 gousse d’ail pilée

1CS de bouillon de légumes

170g de bœuf maigre haché

2 petites tomates (180g) coupées en morceaux

1 aubergine moyenne (300g)

1 petit poivron rouge (150g) coupé en 4

70g de yaourt nature allégé

¼ de cc de cannelle

¼ de cc de noix de muscade

125 ml de bouillon de légumes

2 CS de persil plat ciselé

2 CS de basilic ciselé

2 cc de zestes de citron finement râpés

1 CS de jus de citron

20g de feuilles de roquette

Recette

 Faites dégorger l’aubergine : coupez-la en deux et saupoudrez généreusement de sel. Laissez poser jusqu’à ce que des gouttelettes brunes se formes, la rincer. 

1. Faites revenir l’oignon et l’ail avec le bouillon dans une poêle. Ajoutez le bœuf haché, les tomates, les épices, puis laissez dorer le bœuf en remuant.
2. Versez le bouillon supplémentaire et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes à découvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirez du feu et ajoutez les herbes.
3. Pendant ce temps, coupez l’aubergine en tranches, faites cuire l’aubergine et le poivron au grill, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron dans un bol.
5. Pour servir, superposez sur les assiettes la préparation au bœuf, l’aubergine, le poivron, et la roquette. Arrosez de yaourt au citron.

Astuce: pour un plat plus consistant, ajouter des petites pâtes grecques (environ 50g par pers)